临涣詹家马蹄烧饼，最具代表性的涣水人间烟火

2026-05-25 19:47:39 来源：中国书画名家艺术研究院网责任编辑：

一道一儒泡浍相合的形胜之地——千年临涣古镇，枕运河文脉，沐淮上清风。此地自古文风淳厚，魏晋遗风绵延千载，既有嵇康广陵绝响的疏朗风骨，亦有休闲古镇烟火寻常的温润温柔。山河更迭，岁月浮沉，诸多风物或湮于时光，或流于俗世，唯有一种味道，穿越风雨、代代相承，于市井巷陌间生生不息，这便是临涣最正统的民间美味——临涣詹家马蹄烧饼与临涣詹家油茶演绎着涣水饮食文化的绝美。
烟火藏岁月，匠心守初心。临涣烧饼，早在秦汉时期初具成型，唐宋时期，随着隋唐大运河的开通，涣水为通济渠的支流，漕运的兴起，使得临涣商业日益繁荣，应时适令的各类面食小吃更为丰富，从临涣的“火烧饼”演绎成了“临涣烧饼”，其味道更加完美，面白油润，焦酥可口，成为南来北往客商的记忆。从明清至今，经过几百年的演变成就今天的“临涣马蹄烧饼”蜕变成涣水饮食文化的脍炙人口的经典美食。

1929年，十五岁的詹正业，在南阁附近的致美斋白案（饭店专做面食）学徒，他继承了祖上徽州人的勤奋好学和聪明伶俐，学成了一手做烧饼精制的好手艺，被客商和致美斋陈老板所青睐。但彼时正处在苦难的中国，经过军阀混战、抗日战争，在煎熬中生存的詹正业直到淮海战役后，政权真正回到人民手中，詹正业才在临涣商业饭店里体现到了普通人当家作主的自豪感，他把一腔热血投入到社会主义建设热潮中。儿子詹志江子承父业，跟着父亲学起了打烧饼，由于得到詹正业的真传且在继承者有自己的创新，成就了临涣詹家马蹄烧饼，名声传播数省。1979年，13岁的詹俊元开始跟随父亲詹志江学做烧饼，由于詹俊元年龄偏小，够不到贴烧饼的炉壁，便在脚下垫了一块土坯，此事成为临涣街茶馆里的笑谈。

詹俊元为人低调、善良，不逐俗世浮华，不随市井速成，守住初心，从不张扬，以地道的涣水匠心，默默守护着临涣烧饼的正统薪火。在快餐速食横行的当下，无数风味为迎合潮流改弦更张，唯有詹俊元坚守古法制艺，恪守祖辈传下的分寸与规矩，以最质朴的手艺，留住古镇千年不变的本真滋味，让这缕涣水烟火，岁岁年年，温热如初。
古镇晨晓，天微破晓，老街薄雾氤氲，木炭炉火先行苏醒。詹俊元制饼，全然摒弃工业速成之法，承袭千年皖北面食古法，依天时、循地利、守古法，藏着古人顺应自然的通透智慧，亦暗含魏晋文人淡泊守拙、返璞归真的风骨。制饼精髓，首在老面发酵，不添人工酵母，任凭面粉与时光相融，自然酝酿、缓缓苏醒，一如魏晋隐士静心守道，不急不躁、静待天成。面团揉擀之间，分寸皆是传承，千揉百擀，层层叠叠，将岁月的温软尽数揉入肌理。
而后辅以本地鲜萃猪油、翠绿香葱，或填入紧实鲜美的秘制肉馅，细细卷折塑形，凝为玲珑马蹄之形。贴入百年竖炉，以硬木炭火恒温慢炙，炉火灼灼，温而不烈，恰如君子匠心，温润有度、守正不移。片刻之间，饼身渐染鎏金之色，芝麻馥郁、葱香醇厚、肉香绵长，层层酥香穿透街巷薄雾，漫溢整条临涣老街。出炉之时，饼皮酥脆脱屑，内里暄软绵密，层次万千、表里醇香，一口入喉，是烟火的温热，是古法的纯粹，更是代代不变的古镇本味。

烟火无华，最是绵长。詹家烧饼，一生守一艺，一艺传百年，走一处，便以传承的老味道，锁住了一代代人的舌尖记忆。择品学兼优之人，悉心授徒。对于无数临涣人而言，这座涣水之畔的千年古镇，早已化作记忆最深处的舌尖温柔。晨时一饼、午后清茶，一块酥脆的詹家烧饼，搭配一壶甘醇的临涣棒棒茶，便是古镇人最惬意的日常。一卷培乳肉，一炉暖饼香，烟火相融，滋味万千，藏着故土温情，载着童年朝夕，岁岁年年，深入人心，难以忘怀。
历经世代深耕与时光沉淀，临涣詹家烧饼，早已超脱普通吃食的定义。它不止是一款风靡古镇的地道美食，更是临涣烟火文脉的鲜活载体，是镌刻着涣水风骨的文化符号。一炉炉火，传承的是古法技艺；一口酥香，承载的是古镇底蕴；一份坚守，延续的是皖北民间匠心。这份藏于市井的正统风味，自带岁月沉淀的雅致从容，褪去喧嚣、归于本真，恰如魏晋风骨，质朴见风骨，寻常见初心。
风物有韵，山海闻声。正宗的味道从不会被岁月埋没，纯粹的匠心终能跨越山海。如今，远至上海、福州的食客，皆循味而来、寻根临涣。他们跨越山河千里，奔赴这座皖北古镇，不为喧嚣盛景，只为邂逅过并寻觅这一缕传承百年的烟火醇香，触摸这份美食与文脉交融的独特底蕴。在无数食客心中，临涣詹家烧饼，早已不是简单的舌尖美味，更是一张集古法技艺、古镇文化、涣水风情于一体的城市名片。

世间万千美味，或浓烈夺目、转瞬即忘，唯有烟火匠心，可抵岁月漫长。数十载炉火不熄，世代人初心不改，如今，儿子詹琦、詹飞飞一脉传承、续继薪火承担了第四代詹家马蹄烧饼传承技艺，更把詹家油茶发扬光大，使之成为来临涣寻味美食及网红的打卡点。
詹家烧饼以淡泊守拙的魏晋风骨，以纯粹热忱的涣水匠心，守住临涣正统风味，延续古镇人间烟火。一饼承古韵，一香暖人心，世代传薪的老味道，生生不息的市井烟火，便是临涣最动人、最深情的人间风月。（若水张玉雷）

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